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Un Mate "especial", el Tereré    


TereréHay un país en que el mate tuvo que adaptarse al clima y justamente se trata del país donde empezó esta costumbre: Paraguay.

Desde ya que en Paraguay se toma también el "mate caliente" que se acostumbra en el resto de la región, pero, por ser un país subtropical con un largo, húmedo y caluroso verano, la perspectiva de tomar una bebida caliente bajo el intenso sol, con 40 grados "a la sombra" y una humedad ambiente que muchas veces es del 90%, no resulta muy apetecible.

Guampa para TereréAllí el mate se convirtió en una bebida refrescante.

El "Tereré" -tal su nombre en guaraní- es un vaso o cuerno de vaca (conocido como "guampa" y es el que se muestra en la foto) en el que se coloca la yerba, del mismo modo que en la bebida tradicional.

Pero luego, en vez de agua caliente en un termo o pava, se usa una jarra en la que se coloca agua, hierbas varias -al estilo de la menta y otras locales como la Santa Lucía o el Brote de Coco-, mucho hielo y con esto se prepara la infusión.

Tomando tereré con los amigosEl cuerno de vaca (guampa) que se usa tradicionalmente para el Tereré, si bien es muy bonito -y venden modelos muy adornados y bellos en Paraguay-, suele no ser muy práctico para tomar el mate caliente porque la base es de madera y si bien soporta el agua fria sin mayores problemas, si lo usa para tomar el tradicional mate (caliente), la madera termina filtrando y queda inutilizado.

En Paraguay el "tereré" es omnipresente en verano, lo encontrará en la calle, en las casas, en las oficinas... el intenso calor y humedad de esa época del año sólo pueden sobrellevarse con litros y litros de "tereré" refrescante y rico.

Tereré en vasoPor otro lado, es frecuente tomar Tereré en un vaso de vidrio (como el de la foto), lo que no siempre es posible en el caso del mate tradicional, ya que la temperatura del agua (caliente), dificultaría usarlo.

Tengo muchas y sabrosas anécdotas sobre esta costumbre en Paraguay.

He tenido que trabajar allí en diversas épocas y siempre me llamó la atención que las familias más pudientes tienen un empleado doméstico que se encarga exclusivamente de seguir "al Jefe" sirviéndole Tereré.

Si Usted ingresa a una Escribanía, o Estudio Contable o Jurídico -e incluso al despacho de un Juez o de un Gerente en una Empresa-, se sorprenderá que en la reunión con el profesional o empresario, al pasar al escritorio o sala de reuniones, siempre ingresa "otra persona" (allí le suelen decir "el Secretario"), pero cuya única función es ir sirviendo el Tereré a los participantes de la junta.

Tereré en guampaIgnoro si a la fecha esto sigue existiendo, pero en 1993 cuando hice un trabajo para el Poder Judicial me sorprendió que incluso esto se observaba en el despacho de muchos Jueces !!.
Y no se trataba de un empleado del Poder Judicial, sino del "Secretario Privado" del Juez !!

Desde ya que esto puede parecer increíble en cualquier país en el que los sueldos son elevados... nadie podría pagarse un "secretario" personal cuya única función fuese seguirlo a todos lados con el Tereré.

Pero en Paraguay -al menos hasta hace unos años atrás- las familias rurales intentaban colocar alguno de los hijos al servicio de las familias más pudientes de las ciudades. De este modo aseguraban para el muchachito la posibilidad de educarse y criarse como parte de una familia con mayores recursos y oportunidades.

Equipo para TereréEste es el origen de muchos de los "secretarios", jovencitos o jovencitas que ingresan para prestar ayuda en las tareas domésticas y, a cambio de sus servicios reciben ropa, comida, alojamiento y -en muchos casos- educación. Tal vez esta costumbre vaya desapareciendo como ocurre con muchas otras de este tipo a medida que las sociedades se van desarrollando y las oportunidades se hacen más igualitarias.

Además de Paraguay, el Tereré es muy tomado en Brasil y en las provincias mesopotámicas de Argentina (Misiones o Corrientes), donde las temperaturas son elevadas.

Como podrá ver en la foto, en vez del tradicional "termo" para mantener el agua caliente, en el Tereré se usa una jarra térmica de boca ancha, que permite agregar hielo y hierbas con facilidad.

Y, como no podía ser de otro modo, hasta hay varios sitios dedicados al tereré:

http://www.terere.com.py/terere/temas/paraguay/para-terere.php3

El Tereré - Derlis Benitez AlvarengaTambién hay autores que han dedicado sesudos análisis al Tereré, desde una perspectiva histórica y sociológica. En el enlace abajo indicado puede consultar el Indice del contendio de la obra "El Tereré" de Derlis Benitez Alvarenga.

http://www.quanta.net.py/guarani/html/elterere.html

Tereré en la calleDe todos modos, aunque sea fresco y combinado con hierbas, el Tereré y el Mate son hermanos, hijos de la misma madre: la YERBA MATE.

Ambos sirven para compartir y unir a la gente y ambos se consumen en grandes cantidades y por todas las clases sociales en la región.

Y, ya que hablamos de "la madre" de ambas bebidas, tenemos que dedicar un breve capítulo al tema de la yerba.

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Redacción de Textos de Venta (copywriter)

Ciertas habilidades para la redacción de textos de venta se fueron perdiendo con el correr de los años -en que la radio y la televisión reinaron en el mundo de la venta y la publicidad- y quizás ignore que hoy (y en particular en la región de habla castellana) son muy pocos los especialistas con antecedentes y habilidades en la redacción de textos de venta.

La diferencia en los resultados entre un texto adecuado y uno malo son tan apabullantes que determina por sí sola el éxito o el fracaso de su campaña

Tenemos antecedentes estupendos en esta materia y para Usted puede ser muy bueno conocerlos ahora !!

[ conozca más... ]

El secreto del Mate... la yerba    


La yerba mate es un árbol que crece natural en la selva amazónica. Como habíamos comentado antes, ya desde la época de los Jesuitas empezó a trabajarse como un cultivo más organizado.

La infusión resultante es bastante más nutritiva para el organismo que la del té, y posee cantidades significativas de potasio, sodio, magnesio, manganeso, vitaminas A, B-1, B-2, C; asi como rivoflavina, carotena y 15 tipos diferentes de aminoácidos.
Dado que posee 11 polifenoles, su efecto antioxidante es muy elevado.

La mateína (substancia química de la misma familia que la cafeína o la teína), no interfiere con los patrones del sueño y tiene un efecto diurético leve y ligeramente laxante, lo que colabora con la digestión.

Puede beberse preparado como mate (caliente), tereré (frio) o bien como el té tradicional -para lo cual se vende en las tradicionales bolsitas listas a dichos efectos-

Hoja de Yerba MateCon sus hojas y parte de sus ramas se hace la "yerba mate" que se utiliza para preparar la infusión en cualquiera de sus formas.
Como en cualquier otro producto similar -café, té- existen diferentes tipos y variedades aunque, hay que reconocerlo, el tomador promedio de mate no se detiene en estos detalles.

yerba mate, oro verdeLa gente suele tener una marca preferida de yerba, pero no distingue mayormente entre una y otra.

Craso error !!, así como cualquiera es capaz de diferenciar un café arábigo de uno de java, o un té verde de un té rojo, en las yerbas hay marcadas diferencias.

Básicamente hay cuatro temas que influyen en el sabor, tipo y calidad de la yerba: el origen, el secado, el estacionamiento y la molienda. A eso hay que sumarle luego que el sabor final depende de otros dos factores: el mate (recipiente) y la técnica del cebador.

Una descripción interesante del procedimiento la puede encontrar en:

http://www.redargentina.com/Faunayflora/plantas/yerbamate/sapecado.asp

El ORIGEN

Tenemos yerba que se cosecha directamente de árboles salvajes y naturales y otra que es producto de plantaciones perfectamente organizadas.

Mucha de la yerba brasilera es natural, un gran porcentaje de la paraguaya también, pero, en el caso de la yerba argentina, la mayoría proviene de plantios preparados por el hombre.

Plantines o Brotes de Yerba Mate

Plantines de yerba mate listos para su siembra

Esta circunstancia marca una primera diferencia en el tipo de yerba que puede consumir. La que corresponde a las plantas salvajes -generalmente más antiguas- tiene diferencias con las de las plantas más jóvenes de los sembradíos organizados.

Plantación de árboles de Yerba Mate

No necesariamente el origen es un factor que afecte a la yerba de un modo negativo. Los árboles en la selva son naturales y generalmente antiguos, pero pueden estar sujetos a enfermedades y parásitos que generalmente los plantíos organizados cuidan y controlan.

Arbol histórico de yerba mate en selva
amazónica con más de 20 metros de altura

El momento de la cosecha puede variar en la recolección natural (el acceso a las plantaciones puede ser más complicado), mientras que se controla al detalle en las plantaciones organizadas.

Básicamente se cortan o podan las ramas del árbol de la yerba mate y las mismas son quebradas y puestas en un bulto que se conoce como "ponchada". Generalmente es un proceso manual que se realiza con machetes.

Transporte de las hojas y ramas
al establecimiento

Desde ya que la productividad de los yerbatales argentinos -al estar técnicamente preparadas las plantas- es muy superior a la de las plantas de monte (y por eso Argentina es el primer productor de yerba mate en el mundo).

Hojas en la planchada
para iniciar el proceso

El árbol en estado natural puede medir hasta 20 metros de altura, en tanto que los que se utilizan en los plantíos suelen medir entre 4 y 5 metros. Desde su siembra hay que esperar alrededor de 5 años para que empiece a dar sus primeras cosechas y luego de eso dura años en producción, alcanzando su mejor rendimiento cuando la planta alcanza los 15-25 años de vida.

El SECADO

Las hojas -junto a las ramas- se cortan entre mayo y octubre, seguidamente hay que quebrarlas y sapecarlas.

Sapecado de la yerba mateEl sapecado (o "chamuscado"), es un primer proceso que hay que hacer indefectiblemente dentro de las 24 horas del corte y que consiste en pasar las hojas directamente sobre el fuego para evitar que pierdan su color verde y para detener los procesos de fermentación enzimática -que alterarían luego el sabor-.
Saber "sapecar" en el punto justo -sin quedarse corto o quemar las hojas- es todo un arte... hoy existen métodos de sapecado en base a máquinas y que si bien son bastante buenos, no alcanzan la ciencia de un "sapecador" profesional.

El proceso siguiente al sapecado es el secado propiamente dicho. También se hace en un plazo corto desde el sapecado, pero es un proceso más intenso ya que se someterá la yerba al calor hasta que la humedad total de la hoja se reduzca a no más del 10%

Planta de Secado de Yerba MateAhora bien... en los procesos más naturales, se usa para el "secado" de la yerba, madera del propio árbol (y esto le da un sabor muy particular y se conoce como barbacuá) o bien se utiliza calor "industrial", que se obtiene en calderas y secadoras de aire... obviamente el proceso industrializado produce una yerba de sabor diferente a la "secada al humo".

La hoja seca, recibe una primera molienda que se conoce como canchado, en la que las hojas y sus tallos y ramas, se reducen a pequeños fragmentos de alrededor de 1 cm.

El ESTACIONAMIENTO

Estacionamiento de la Yerba MateEsta yerba "secada y canchada" se embolsa y se introduce en galpones para su estacionamiento y maduración. Alli tienen que permanecer un mínimo de 9 meses a un año antes de poder ser consumida.

Obviamente el costo de mantener la yerba estacionada incrementa su precio. Las yerbas más baratas apenas si son estacionadas -y su pésimo gusto lo demuestra- y se pueden utilizar diferentes técnicas -con secadoras industriales- para acelerar el proceso de estacionamiento a sólo 2 meses, en tanto que las yerbas "premium" pueden llegan a tener dos años de estacionamiento !!

Desde ya que las diferencias de sabor entre una yerba barata (secada con aire caliente y con poco estacionamiento) y una yerba de calidad (con secado al humo y buen plazo de estacionamiento natural) son abismales.

La MOLIENDA

Finalmente la yerba estacionada es molida a su punto específico (depende de cada productor y según a quién va destinada) y puede quedar con palos o ser tamizada para incorporar sólo las hojas.

Molienda de la Yerba MateObviamente la yerba molida "sin palo" es más cara que la que los incluye y hay que mencionar que tanto en Paraguay, como en Brasil la molienda es a un punto más fino de lo que se estila en Argentina (el producto final queda mucho más molido en las yerbas paraguayas y brasileras).

Los uruguayos (que son los expertos en la materia) tienen predilección por las yerbas brasileras o paraguayas (el 75% de lo que importan es de esos orígenes) porque consideran estas yerbas con mejor sabor, más duración y más "suavidad" que las yerbas argentinas.

En Argentina donde todo el proceso está altamente industrializado, si bien se consiguen las calidades más parejas y los costos más bajos, por otro lado la yerba promedio que consume la gente es de menor calidad -o al menos de peor gusto- a la que se logra con los métodos más tradicionales y menos eficientes.

Esto ha cambiado bastante en los últimos años y los productores argentinos se han decidido a lanzar una buena variedad de "yerbas premium", con mejor secado, mayor estacionamiento, molienda sin palo, mejor empaque (y desde ya al doble o triple de precio que las yerbas más económicas).

Pero -y esto hay que confesarlo-, de todos los países consumidores, el tomador promedio de mate en Argentina es el que utiliza las yerbas menos sofisticadas. Hoy esto está cambiando y mucha gente decide invertir un poco más de dinero y comprar yerba de más calidad.

Sorprende enormemente que son MUY POCOS los Establecimientos yerbateros con buena información en Internet. A duras penas se encuentran algunos sitios y, en la mayoría de los casos, son sitios web poco elaborados -o demasiado "flasheados" lo que dificulta su consulta adecuada-

Entre los links de cierto interés que encontramos podemos indicarle:

Las Marias (uno de los principales establecimientos en Argentina y el Mundo)

http://www.lasmarias.com.ar/

La Merced, una de las mejores yerbas (justamente de Establecimiento Las Marías), con versiones "de Monte", "de Campo" y "Barbacuá"

http://www.yerbalamerced.com.ar

(*) Nota: Una de las buenas yerbas en Argentina es la edición especial de Nobleza Gaucha con 24 meses de estacionamiento -una de las "premium"... sin embargo la Empresa Molinos -quien la produce- tiene un sitio en el que no destacada para nada los méritos de sus productos.

Otros Establecimientos:

http://www.aguantadora.com.ar

http://www.navarsa.com

http://www.yerbabuendia.com.ar

Venta Internacional de yerbas paraguayas:

http://www.yerbamate.info

En cuanto a las marcas más conocidas, en Paraguay están las excelentes yerbas Campesino, Pajarito y Selecta.

En Argentina Taragui, La Merced, Union, La Tranquera, Amanda, La Hoja, Rosamonte.

En Brasil Campanario, Tupi, Carijo, Canto da Terra.

En Uruguay no hay producción propia, por lo que las marcas se corresponde a empresas que importan y envasan localmente -o hacen envasar en origen con marca propia-, entre las conocidas tenemos Sara, Canarias, Guazubirá, La Selva, Armiño, etc.

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Acompañamiento en Negociaciones

En ciertos momentos particulares el tipo e importancia de la negociación que debe encarar puede exceder el nivel de sus recursos y conocimientos.

Comprar una nueva empresa, fusionarse, plantear una Alianza Estratégica de envergadura, negociar una inversión de importancia o disolver una empresa, son ejemplos de casos atípicos para los que no siempre se está adecuadamente preparado (o se cuenta con los colaboradores idóneos).

Puede tener el mejor Plan de Negocios, e incluso ser la persona exacta para atender el negocio, pero si equivoca su estrategia negociadora puede llegar a un acuerdo de inferior calidad al que pudo lograr o, directamente, desaprovechar la oportunidad que se le presentaba.

Así como el entrenador de un equipo trata de llevar los mejores jugadores que consigue a la competencia, el empresario que debe enfrentar procesos de negociación importantes y cruciales debe integrar un "dream team" en su equipo negociador.

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El Mate... y algunas recetas especiales...    


Como decíamos, la yerba es un factor fundamental -y a veces descuidado por los tomadores menos exigentes-, pero, lo que define casi el 50% del sabor final es el mate propiamente dicho y la técnica de cebado.

Planta de calabazas para mateSe puede tomar mate en casi cualquier cosa (una taza, un vaso, mates de metal, guampas de toro, madera, plata o calabaza), pero, el "mate" por definición es el mate de calabaza.

Se pueden obtener calabazas (también conocidas como "poros" o "porongos") de varias distintas plantas, lográndose diferentes formas y tamaños para los mates a fabricar.

Cualquier matero que se precie, tendrá uno -o varios- mates, para usar en diferentes ocasiones. Algunos no sacan "de su casa" el mate preferido y cuando salen al campo o de vacaciones llevan uno que tienen exclusivamente para eso, otros van con su mate "de cabecera" a todas partes.

Mates de CalabazaObviamente la calabaza va "tomando el gusto" del mate y por eso la gente que toma tanto mates dulces como amargos, suele tener diferentes mates para ambos tipos de preparación -para que los sabores no se alteren-

Una calabaza bien curtida -y ya le mostraré las mias-, le otorga al mate un sabor totalmente diferente a que si lo preparar en un vaso o en un recipiente metálico.

En cuanto a las técnicas de cebado, varían según la experiencia del matero y el tipo de mate que posea (lo veremos en la página siguiente), pero hay que aclarar que el "verdadero mate" se toma amargo.

Luego vienen las variantes... si con azúcar, si con café, que si le agrega hierbas, con caña o aguardiente, que si lo hace en un pomelo o en una naranja (esto es simpático, se ahueca un pomelo, se coloca allí la yerba y se ceba el mate en el pomelo consiguiendo un sabor ácido y frutrado).

Mate y Termo descartablesDesde hace algunos años los fabricantes incluso elaboran unos mates y termos descartables (en vaso de plástico y con bombilla de plástico que ya viene con su carga de yerba correspondiente) que se desechan luego de usarlos. Son ideales para cuando uno está de viaje y no llevó su mate -y que quizás podrían servir para promover la bebida en el extranjero ya que son individuales, se descartan y no saben para nada mal-

Si quiere conocer unos fabricantes artesanales de bombillas, le sugiero visitar este sitio:

http://www.vivapunta.com/bombillaspatria

Si quiere un sitio con recetas especiales para tomar mate:

http://www.geocities.com/mateculturapopular/recetas.htm

Y si quiere ver diferentes modelos de mates y artesanos que los elaboran, puede consultar:

http://www.chegaucha.com.ar/tradicio/mate.htm

http://tq.educ.ar/grp0001/matesg.htm

http://www.artegaucho.com.ar/matesespanol.htm

Terminamos con esto... venga a la página siguiente que le muestro mis mates !!

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Cómo Crear una Comunidad Virtual ?

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